Як змінюється концепція гостинності в Туреччині: інтерв’ю з власником готелю Cullinan Belek Музаффер Айгюном
Музаффер Айгюн (Muzaffer Aygun) – відоме ім’я в туріндустрії Туреччини. Представник сімейної династії, що заснувала ряд бізнесів в індустрії гостинності під брендом AYG group of hotels, найвідоміші з яких ланцюжок Titanic Hotels і преміум-готель Cullinan Belek, що відкрився 3 роки тому.
Так вийшло, що знайомилися ми з паном Музаффером Айгюном кілька разів: вперше 3 роки тому, коли Cullinan тільки-но відкрився, потім віталися на заході одного з туроператорів і, нарешті, у жовтні 2024-го нас представив один одному Сезгін Озер*, після чого і відбулося це інтерв’ю.
Запитань до лідерів турецької гостинності накопичилося чимало – як не крути, інтереси турбізнесу Україні зосереджені на Туреччині, тут генеруються основні обсяги продажів, прибуток та збитки великих гравців, від яких залежить добробут турагентів. Тому перш за все ми з паном Музаффером Айгюном обговорили його бачення процесів, пов’язаних з тим, як розвиватиметься туризм у Туреччині. А потім вже перейшли і до принципів, завдяки яким сімейний холдинг AYG group of hotels демонструє протягом десятиліть здатність підвищувати планку своїх завдань.
Пан Музаффер, як ви бачите перспективи all inclusive у Туреччині? Ведуться розмови про те, що ця система себе зжила, не дозволяє розвиватися готелям та курортам.
Туреччина славиться концепцією all inclusive, я вважаю її найпотужнішою стороною нашої гостинності. Вона виявилася настільки привабливою, що навіть світові бренди приїжджають до нас, щоб її дослідити, багато хто вже почав впроваджувати такий підхід у себе. Звичайно, будь-який концепт потребує розвитку, і ми прагнемо вдосконалювати нашу роботу, створювати свій унікальний продукт, персоніфікувати ставлення до кожного гостя на базі all inclusive.
Одна з претензій до all inclusive – заохочення надмірного споживання. Із цим можна щось зробити?
Так, таке завдання для нас дуже цікаве. Ми представимо своє бачення у новому Cullinan, який незабаром відкриється у Бодрумі. Готуємо нестандартне рішення, воно дозволить скоротити надлишки продуктів та дати гостям ще більше уваги, індивідуальності сервісу.
Що має бути в меню готелю all inclusive, щоб він відповідав статусу преміум?
Якісне м’ясо, свіжа риба, десерти та шоколад, алкоголь. Дуже важливо щодня контролювати якість. У наших готелях це роблять власники, ми самі ходимо, дивимося, яка ситуація в ресторанах, пробуємо їжу.
Тут важливо: all inclusive – це шаблон, а концепція, що охоплює всі сторони роботи готелю і постійно розвивається. Особливо зараз ми стоїмо перед черговим серйозним етапом змін.
Як змінюватиметься концепція?
В основі – інша філософія бізнесу. Не тільки розселити, нагодувати, розважити гостей, а значно більше, з увагою до деталей та прагненням до високого стилю. Ресторани а-ля карт у нашому розумінні мають відповідати гастрономічному смаку наших гостей. Розваги для дорослих стають осмисленішими, з ухилом у мистецтво. Дітей замало просто чимось зайняти. Можу сказати з прикладу наших готелів – ми створюємо їм цілий світ. У дитячих клубах працюють свої шеф-кухарі, тут передбачено окреме меню, хлопців зустрічають добрі уважні аніматори, які розмовляють кількома мовами та знаходять підхід до кожного. Але за фактом вся їхня діяльність спрямована на розвиток дітей. Деякі навчаються чогось конкретного: різьбою по дереву, малюванню, йозі, танцям. А хтось навчається спілкуватися, розширює уявлення про світ. Те, що діти із задоволенням вранці біжать до клубу, для нас найпереконливіший аргумент: ми на правильному шляху. Коли діти задоволені, задоволена сім’я.
Усі ці завдання потребують інвестицій. Наскільки вони є реальними в масштабах галузі?
Багато ваших колег незадоволені фінансовими результатами літнього сезону, хоча ціни всі тримали високі і на завантаження ніхто не скаржився.
Справді, через інфляцію та зростання євро прибуток загалом по ринку знизився. Але я впевнений, що це не позначається на сервісі. Наша сім’я має великий досвід – близько 50 років тому було відкрито перший ресторан у Німеччині. З того часу бізнес переживав різні часи – колись фінансово краще, іноді гірше. Але за цей час ми навчилися вибудовувати баланс так, щоб складні періоди не змушували нас відмовлятися від принципів і компанія завжди рухалася вперед. Зараз сімейний холдинг включає люксові готелі Titanic і Cullinan, і 14 ресторанів, але для нас, як і раніше, незмінно на першому місці якість сервісу. Всі інші питання можна вирішити. Думаю, таким самим підходом керуються всі відповідальні підприємці у нашому середовищі.
А як протягом стільки років вдається витримувати баланс сімейних та професійних стосунків? Наскільки мені відомо, не лише старше покоління, а й ваші діти беруть участь у бізнесі.
Нас шість братів і ми налаштовані на одну мету. Із цього ми виходимо. У кожного з нас окрема сфера відповідальності ніхто не втручається в те, що до нього не належить. У нас також склалися принципи продовження сімейної династії: даємо дітям гарну освіту, причому за тим профілем, в якому вони можуть бути корисними. Потім вони обов’язково набувають досвіду роботи в інших готелях, приходять на найпростіші позиції. Ну а далі, виявивши себе, приєднуються до роботи у нашому холдингу. Зростають разом із компанією, дотримуються правил – так ми уникаємо внутрішньої конкуренції.
Є думка, що більше шансів на успіх у Туреччині мають невеликі бутикові готелі з нахилом в екотему. Що ви думаєте?
У нас знайдеться місце різним варіантам, але все ж таки я думаю, турецька модель це в першу чергу сімейний відпочинок, відпочинок з дітьми. До нас можна досить швидко долетіти з України, Європи, тут стабільний теплий клімат, тривалий купальний сезон. Водночас є можливості екскурсій, шопінгу.
Нові ідеї народжуються переважно в преміум-сегменті готелів, який, до речі, почав розвиватися багато в чому завдяки туристам з України. Європейці навіть ревнували нас. Коли до нас почали приїжджати гості найвищого профілю, ми стали змінювати своє ставлення до сервісу, набагато більше уваги приділяти деталям і так рік у рік піднімати рівень наших можливостей. Думаю, такий тренд також продовжиться.
